春节期间，迎接我们的除了各式美味菜品，还少不了饺子、馒头、包点等面食，很多朋友在春节前后都会自主制作这些面食，速冻起来，方便进食。

面点老手制作面食类再简单不过，但今年因为疫情原因，很多朋友选择原地过年，会自己买面粉制作面食，对烘焙面食新手来说，看到食谱中提及的低筋、中筋、普通、高筋面粉，再看回超市粮油店中各式各样的散称或包装面粉，这些名词就让他们摸不着头脑了。

这也导致有些朋友会问“用低筋面粉能做馒头或面包吗？用高筋面粉能够做蛋糕吗？等等。”

而如果用错面粉制作不适合的面食类，就会使制作的面食不仅口感不对，还特别难吃，所以学习制作面食前，先了解面粉的种类、区别、适用范围更重要。

下面小鹿为大家简单科普，春节做点心包子，几种面粉要分清，否则口感不对还难吃，教你区分，轻松分辨。

◇ 低筋面粉：

低筋面粉与中筋面粉、高筋面粉相比，面粉质地最细腻而松散，颜色也是各种面粉中最白的。

▲所含蛋白质含量：是常用面粉中相对较低的，每100克低筋面粉，蛋白质含量约为9.5%甚至以下。

▲特性：不管是粘性还是面粉筋度都不高，质地松散细腻，简单一抓即成团。

▲适用：制作各种口感蓬松或酥脆的西点类，比如各式蛋糕胚（戚风蛋糕、海绵蛋糕等）、饼干、蛋挞皮、松糕等。

◇ 中筋面粉：

中筋面粉即是平常所说的“普通面粉”，日常使用最广泛、最常用的面粉类，面粉色泽呈乳白色。

▲所含蛋白质含量：每100克中筋面粉，蛋白质含量约为11~13%。

▲特性：筋度、面粉的粘合性都均匀。

▲适用：制作各种中式面点，比如馒头、包子、饺子皮、面条、烧饼等，也常用于搭配玉米淀粉、红薯淀粉勾混成糊，作为油炸食品的炸面糊。

◇ 高筋面粉：

与低筋面粉、中筋面粉相比，面粉色泽更偏黄色。

▲所含蛋白质含量：所含蛋白质百分比，是三种面粉中最高的，每100克高筋面粉，蛋白质含量约为13%甚至更高，14%以上也可称为“特高筋面粉”。

▲特性：粘性强，有活性，筋度十足，揉出的面团光滑，简单抓拌不易成团，需要用力揉面才能揉成面团。

▲适用：制作的面食主要以西点类为主，比如面包、泡芙、派皮、松饼等，有其它口感偏韧性的面食类。

◇ 全麦面粉：

低中高面粉属于小麦面粉，根据蛋白质含量进行分类，而全麦面粉，则与小麦面粉有着甚大区别。

小麦面粉是小麦除开麸皮后研磨制成的面粉，全麦面粉则用整粒小麦进行研磨，其中包含小麦胚乳、胚芽、麸皮等，面粉色泽呈麦黄色，蕴含的膳食纤维、维生素、矿物质等营养含量会更高。

▲所含蛋白质含量：全麦面粉所含蛋白质含量非常高，一般介乎15~20%甚至更高。

▲特性：因为蛋白质含量高，弹性与粘性都很低，所以用全麦面粉制作的面包，比普通面包的口感要更粗糙，甚至难以下咽，但是吃完后饱腹感十足。

▲适用：适合制作的面食类较局限，一般只适合制作全麦类面包，与高筋面粉混合使用，全麦面粉与高筋面粉的调配比例一般为1:4或1:2。