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春节做点心包子,几种面粉要分清,否则口感不对还难吃,教你区分 浏览次数: 发表日期:2024-05-20

详细内容

春节期间,迎接我们的除了各式美味菜品,还少不了饺子、馒头、包点等面食,很多朋友在春节前后都会自主制作这些面食,速冻起来,方便进食。


面点老手制作面食类再简单不过,但今年因为疫情原因,很多朋友选择原地过年,会自己买面粉制作面食,对烘焙面食新手来说,看到食谱中提及的低筋、中筋、普通、高筋面粉,再看回超市粮油店中各式各样的散称或包装面粉,这些名词就让他们摸不着头脑了。


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这也导致有些朋友会问“用低筋面粉能做馒头或面包吗?用高筋面粉能够做蛋糕吗?等等。”


而如果用错面粉制作不适合的面食类,就会使制作的面食不仅口感不对,还特别难吃,所以学习制作面食前,先了解面粉的种类、区别、适用范围更重要。


下面小鹿为大家简单科普,春节做点心包子,几种面粉要分清,否则口感不对还难吃,教你区分,轻松分辨。



◇ 低筋面粉:


低筋面粉与中筋面粉、高筋面粉相比,面粉质地最细腻而松散,颜色也是各种面粉中最白的。


▲所含蛋白质含量:是常用面粉中相对较低的,每100克低筋面粉,蛋白质含量约为9.5%甚至以下。


▲特性:不管是粘性还是面粉筋度都不高,质地松散细腻,简单一抓即成团。


▲适用:制作各种口感蓬松或酥脆的西点类,比如各式蛋糕胚(戚风蛋糕、海绵蛋糕等)、饼干、蛋挞皮、松糕等。



◇ 中筋面粉:


中筋面粉即是平常所说的“普通面粉”,日常使用最广泛、最常用的面粉类,面粉色泽呈乳白色。


▲所含蛋白质含量:每100克中筋面粉,蛋白质含量约为11~13%。


▲特性:筋度、面粉的粘合性都均匀。


▲适用:制作各种中式面点,比如馒头、包子、饺子皮、面条、烧饼等,也常用于搭配玉米淀粉、红薯淀粉勾混成糊,作为油炸食品的炸面糊。



◇ 高筋面粉:


与低筋面粉、中筋面粉相比,面粉色泽更偏黄色。


▲所含蛋白质含量:所含蛋白质百分比,是三种面粉中最高的,每100克高筋面粉,蛋白质含量约为13%甚至更高,14%以上也可称为“特高筋面粉”。


▲特性:粘性强,有活性,筋度十足,揉出的面团光滑,简单抓拌不易成团,需要用力揉面才能揉成面团。


▲适用:制作的面食主要以西点类为主,比如面包、泡芙、派皮、松饼等,有其它口感偏韧性的面食类。



◇ 全麦面粉:


低中高面粉属于小麦面粉,根据蛋白质含量进行分类,而全麦面粉,则与小麦面粉有着甚大区别。


小麦面粉是小麦除开麸皮后研磨制成的面粉,全麦面粉则用整粒小麦进行研磨,其中包含小麦胚乳、胚芽、麸皮等,面粉色泽呈麦黄色,蕴含的膳食纤维、维生素、矿物质等营养含量会更高。


▲所含蛋白质含量:全麦面粉所含蛋白质含量非常高,一般介乎15~20%甚至更高。


▲特性:因为蛋白质含量高,弹性与粘性都很低,所以用全麦面粉制作的面包,比普通面包的口感要更粗糙,甚至难以下咽,但是吃完后饱腹感十足。


▲适用:适合制作的面食类较局限,一般只适合制作全麦类面包,与高筋面粉混合使用,全麦面粉与高筋面粉的调配比例一般为1:4或1:2。